Glutenfri paj med spenat, broccoli och fetaost | gf

En pajbit tillsammans med en liten sallad, den perfekta lunchen!

Den här salta pajen är fylld med en massa grönt. Krispig broccoli och näringsrik baby spenat. Och så massor med fetaost! Och en äggstanning med kokosmjölk. Botten är gjord på teff- och mandelmjöl, vilket ger en nötig smak och knapriga kanter. Normalt när jag äter salta pajer brukar jag lämna kanterna, eftersom de oftast är så torra och smaklösa. Men den här gången slank nog kanterna också ner, vilket ju ger pajen ett riktigt bra betyg.

Ni ska ha en riktigt fin helg, själv ska jag åka ner till Ekenäs och fira forneldarnas natt istället för venetziaden som vi firar här i Österbotten. Ska blir spännande! 

Kram Nathalie

Glutenfri paj med spenat, broccoli och fetaost

Pajdeg:
4 dl mandelmjöl
2 dl teffmjöl
2 ägg
1 dl smält kokosolja
0,5 dl vatten
1 tsk salt

Fyllning:
150 g fetaost (jag använde feta gjord på fårmjölk)
3 dl broccoli (ca 0,5 mindre broccoli)
2 nävar baby spenat

Äggstanning:
3 ägg
2,5 dl krämig kokosmjölk (eller t.ex. havre- eller sojagrädde)
0,5 tsk örtsalt
1 tsk timjan
1 tsk oregano
lite svartpeppar

1. Börja med pajdegen. Värm ugnen till 175°. Smält kokosolja och blanda de torra ingredienserna i en bunke. Lägg till ägg, vatten och kokosolja och knåda till en jämn deg. Smörj en pajform med kokosolja och tryck sedan ut degen i den. Låt stå medan du fixar fyllningen och äggstanningen.

2. Skölj och skär broccoli i mindre bitar. Skölj också babyspenat och hacka fetaosten. Bred ut fyllningarna över pajen.

3. Vispa ihop ägg och kokosmjölk med en gaffel i en liten skål. Krydda och häll sedan över fyllningen.

4. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Kanterna ska vara lätt gyllenbruna och äggstanningen ska ha stelnat.